Canton, Chine

Guide de la ville avec infos clés, voyages, business et culture.

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Aperçu

Pour le visiteur francophone, Canton porte une empreinte familière : l'île de Shamian, concession française pendant près d'un siècle, conserve ses platanes et ses façades à l'européenne au milieu d'une métropole subtropicale de dix-huit millions d'habitants. Mais c'est la table qui justifie le déplacement — Canton a inventé le dim sum, et le yum cha du matin reste le rite le plus savoureux de Chine.

Dim sum et cuisine cantonaise

Le berceau du yum cha, des har gow, du char siu, de l'oie rôtie et du riz en cassolette — la cuisine cantonaise dans sa forme la plus authentique, des maisons de thé à l'aube aux échoppes de congee à minuit.

Shamian et patrimoine architectural

L'île de Shamian avec ses platanes et ses façades à la française, le quartier à arcades qilou de Xiguan et les vestiges de deux siècles de commerce international sur la Rivière des Perles.

Foire de Canton et commerce mondial

La plus grande foire commerciale au monde deux fois par an, une communauté marchande africaine francophone installée et des marchés de gros légendaires — textile, électronique, alimentation.

Rivière des Perles et vie nocturne

Croisières nocturnes devant la Canton Tower illuminée, promenades riveraines, concerts à Haixinsha et bars en terrasse surplombant le quartier d'affaires.
Aperçu voyage

Canton est le berceau de la cuisine cantonaise, et le rituel matinal du yum cha — commander des paniers vapeur de har gow, siu mai, char siu bao et cheung fun depuis des chariots poussés entre des tables rondes bondées — reste l'expérience culturelle la plus marquante de la ville. Au-delà de la table, Canton est une cité marchande de 2 200 ans qui fut pendant des siècles le principal port d'ouverture de la Chine sur le monde : la Route maritime de la Soie partait d'ici, des commerçants arabes s'installèrent sous les Tang, et le Système de Canton (1757–1842) canalisa tout le commerce extérieur chinois à travers les Treize Factories. L'île de Shamian — concession française et britannique des années 1860 aux années 1940 — conserve ses boulevards ombragés de platanes et ses façades coloniales dans une enclave étonnamment paisible ; pour le flâneur francophone, c'est un fragment de Paris tropicale transplanté sur la Rivière des Perles. Aujourd'hui Canton accueille la Foire de Canton, la plus grande foire commerciale au monde, et une communauté marchande africaine francophone (camerounaise, sénégalaise, malienne, congolaise) établie dans les quartiers de Xiaobei et Sanyuanli — ce qui donne à la ville une dimension francophone inattendue en Chine continentale. L'Académie ancestrale du Clan Chen (Chenjiaci) déploie le plus bel exemple d'architecture décorative cantonaise. La croisière nocturne sur la Rivière des Perles glisse devant la Canton Tower illuminée (600 mètres) et le quartier d'affaires scintillant de Zhujiang New Town.

Découvrir Canton

Canton est le lieu de naissance de la cuisine cantonaise — largement considérée comme la tradition culinaire régionale la plus raffinée de Chine. Le rituel du yum cha (thé du matin) est l'expérience essentielle : arriver dans une maison de thé dès 7 h, commander théière après théière de chrysanthème ou de pu'erh, et sélectionner des paniers vapeur en bambou depuis les chariots qui passent. Les classiques sont définitifs ici : har gow (raviolis de crevettes translucides), siu mai (raviolis porc-crevettes), char siu bao (brioches au porc laqué), cheung fun (rouleaux de nouilles de riz) et fung zao (griffes de phénix — pattes de poulet braisées). Guangzhou Restaurant (Guangzhou Jiujia), Dian Du De et le White Swan Hotel sont parmi les institutions. Au-delà du dim sum, la culture gastronomique comprend les viandes rôties (porc char siu, oie rôtie, ventre de porc croustillant suspendu dans les vitrines), la soupe de nouilles wonton, le congee au petit-déjeuner, le riz en cassolette (bao zai fan) et la soupe de serpent en saison fraîche. La rue piétonne Shangxiajiu et le vieux quartier d'Enning Road concentrent les meilleurs étals de street food.

Missions diplomatiques à Canton

14 missions dans cette ville, regroupées par région.